INGREDIENTES (3 personas)
- 500 grs de ñoquis
- 100 grs de espinacas
- 100 grs tomate frito
- 180 grs de tomate seco en aceite
- 1/2 cebolla
- 300 ml de leche de coco
- 150 ml de agua
- 80 grs de parmesano rallado
- Zumo de medio limón
PREPARACIÓN
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén con un poco de aceite la pochamos. A continuación, añadimos las espinacas frescas y las sofreímos hasta que suelten el agua. Incorporamos el tomate frito y el tomate seco en trozos y removemos.
- Incorporamos la leche de coco, el agua y el zumo de limón y subimos el fuego. Cuando este hirviendo añadimos los ñoquis y cocinamos durante dos minutos o el tiempo que indique el paquete. Apagamos el fuego, añadimos el queso rallado y mezclamos.
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