Summer rolls con salsa de cacahuete y soja

INGREDIENTES

• 10-12 obleas de papel de arroz
• 2 zanahorias grandes
• 1 pepino
• Lechuga
• 1 lomo de salmón grande
• 1 aguacate

Para la salsa:

• 6 cdas de salsa de soja
• 4 cdas de agua
• 1 cda de zumo de limón
• 1 cda de crema de cacahuete
• 1 cda sopera de yogur griego
• 1 cda de sriracha (o al gusto)

PREPARACIÓN

1. Pelamos las zanahorias y el pepino y los cortamos en juliana. El aguacate lo partimos por la mitad, le quitamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara y la cortamos en lámina. Por último, lavamos unas cuantas hojas de lechuga y las secamos bien,
2. Quitamos la piel del lomo del salmón (que habremos congelado al menos 48 horas para que no haya anisakis) y los cortamos en tiras.
3. Preparamos una bandeja grande con agua fría y metemos una oblea de papel de arroz unos cinco segundos para que se hidrate. Colocamos la oblea húmeda en un plato y rellenamos en el centro con un poco de cada ingrediente. Cerramos el rollito por un lado, metemos hacia dentro los extremos y seguimos enrollando para que quede bien cerrado. Repetimos esto con todas las obleas.
4.  Preparamos la salsa. En un bol ponemos el yogur, la mantequilla de cacahuete y la sriracha y mezclamos bien. Incorporamos el agua, la salsa de soja y el zumo de limón y removemos.
5. Servimos los rollitos partidos por la mitad para mojarlos en la salsa.