Gratin de verduras con bechamel de coliflor

INGREDIENTES

Para la bechamel:

• ½ coliflor
• 100 ml de caldo de cocción
• 100 ml de leche
• 100 grs de anacardos crudos
• Pimienta y nuez moscada

Para el gratin:

• ½ calabaza pelada
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Cortamos todas las verduras en láminas finas. Las ponemos en una fuente de horno y les echamos un buen chorro de aceite de oliva. Sazonamos y removemos con las manos para que se impregnen bien. Horneamos a 200º en horno precalentado durante 45 minutos. Pasado el tiempo, removemos y horneamos otros 45 mins a 200º hasta que se haya evaporado toda el agua.
2. Lavamos la coliflor, le retiramos el tallo y las hojas y la ponemos a cocer en una olla hasta que esté blanda. La escurrimos reservando 100 ml de agua de la cocción. En una trituradora potente ponemos la coliflor, los 100 ml del agua de cocción, la leche, los anarcados, la pimienta y la nuez moscada. Trituramos bien hasta que no queden grumos.
3. Mezclamos los huevos con la leche y lo vertemos sobre las verduras. Cubrimos con la bechamel de coliflor y el queso y gratinamos en el horno 10 minutos o hasta que el queso se dore.