Crêpes a la boloñesa

INGREDIENTES (4 crêpes)

Para el crêpe:

• 1 huevo
• 50 grs de harina
• 125 ml de leche

Para el relleno:

• 400 grs de tomate frito
• 1 cebolla
• 2 diente de ajo
• 300 gramos de ternera picada
• 200 ml de vino blanco
• Especias

Para la bechamel:

• 1 pimiento rojo asado
• 30 grs de harina
• 20 grs de mantequilla
• 500 ml de leche
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Con un batidora trituramos la harina, la leche y los huevos hasta que no queden grumos. La reservamos en el frigorífico.
2. Picamos el ajo, la cebolla y lo picamos muy bien. Lo sofreímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté pochado, añadimos la carne y removemos un par de minutos.
3. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos el tomate natural triturado y las especias (al gusto) y lo dejamos a fuego medio removiendo a menudo hasta que el tomate reduzca.
4. Preparamos la bechamel: ponemos un cazo a fuego medio con la mantequilla y cuando se derrita le incorporamos la harina. La sofreímos para que luego no sepa a harina cruda. Trituramos el pimiento asado con la leche y lo vamos poco a poco y removiendo enérgicamente con unas varillas de mano para que no queden grumos. 
5. En una sartén engrasada vamos haciendo los crêpes. Cuando los tengamos repartimos el relleno. Cerramos por dos de las esquinas y enrollamos de forma que no se nos salga el relleno.
6. Cubrimos las crêpes con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que esté dorado.