Calamares rellenos

INGREDIENTES

• 4 calamares
• 1 huevo cocido
• 90 grs de taquitos de jamón
• 2 cebollas
• 2 cdas de tomate concentrado
• Fumet de marisco
• 1/cdta de maicena

PREPARACIÓN

1. Pelamos las cebollas y las picamos muy bien. Sofreímos a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que esté bien pochado. Reservamos la mitad de la cebolla pochada en un bol.
2. Limpiamos los calamares y picamos las aletas y los tentáculos. Lo incorporamos a la sartén junto con los taquitos de jamón y un chorrito de fumet. Salpimentamos y dejamos que reduzca. Apagamos el fuego e incorporamos el huevo cocido picado.
3. Rellenamos los calamares con ayuda de una cucharilla pequeña y cerramos el extremo con un palillo.
4. Incorporamos en la sartén la cebolla pochada que habíamos reservado y el tomate concentrado. Removemos. Ponemos en la sartén los calamares rellenos y los cubrimos con el fumet. Cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Les damos la vuelta y cocinamos 5 minutos más.
5. Retiramos los calamares y trituramos muy bien la salsa junto con media cucharadita de maicena. Ponemos el caldo de nuevo en la sartén junto con los calamares rellenos y dejamos que cueza 5 minutos más.
6. Podemos servirlos con un poco de picada de ajo y perejil y arroz cocido.