Bizcocho de horchata sin azúcar con frosting de limón

INGREDIENTES

• 250 ml de horchata sin azúcar
• 250 grs de harina normal o integral
• 10 grs de endulzante
• 1 cda sopera de canela
• Ralladura de limón
• 80 ml de aceite de oliva
• 3 huevos
• 1 sobre de gaseosa o levadura

Para el frosting:

• Zumo de medio limón
• 20 ml horchata
• 5 grs sacarina
• 100 grs queso untar

PREPARACIÓN

1. En un bol grande cascamos los huevos y añadimos el endulzante y la canela. Batimos bien. Incorporamos la horchata, la ralladura de limón y el aceite de oliva.
2. Añadimos la harina y la levadura e integramos hasta que no queden grumos.
3. Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos con calor arriba y abajo o hasta que veamos que está hecho.
4. Mientras, preparamos el frosting mezclando muy bien el queso de untar, la horchata, el zumo de limón y el endulzante.
5. Lo dejamos enfríar sobre una rejilla y cubrimos con el frosting.